Regras Gerais Armazenamento
- Rótulos virados para a frente, permitindo a sua leitura fácil;
- Os primeiros produtos a entrar (ou os de validade mais curta) são os primeiros a sair, e por este motivo devem também ser colocados à frente (metodologias FIFO – first in first out ou LIFO – last in first out – quando uma embalagem é, acidentalmente rompida deverá ser gasta em primeiro lugar mesmo que a sua data de validade seja superior à de outras embalagens existentes;
- A carne deve, encontram-se sempre permanentemente protegidos da acção dos raios solares, poeiras ou quaisquer outras conspurcações externas e do contacto com o público;
- As temperaturas dos equipamentos de frio devem ser monitorizadas diariamente, de modo a garantir que os produtos neles armazenados ou expostos cumprem as temperaturas adequadas;
- Os equipamentos de frio devem ser lavados e desinfectados com regularidade;
- Armazenar o produto de modo a evitar contaminação por sangue ou outras escorrências;
- Não encher excessivamente os equipamentos de frio de modo a permitir a circulação do ar.
- As validades e condições de acondicionamento dos produtos devem ser controlados com regularidade, de modo a garantir que cumprem os requisitos de acondicionamento, assim como as validades atribuídas;
- A exposição de produtos à base de carne deve ser feita em expositor próprio, a temperaturas adequadas;
- Nas câmaras verticais, armazenar o produtos em prateleiras, ganchos ou estrados evitando o contacto com o pavimento e paredes, do equipamento de frio;
- A armazenagem ou exposição de carne fresca de espécies diferentes, de carne picada e de preparados de carne no mesmo equipamento de frio só é permitida se existir separação física;
- A exposição de produtos à base de carne deve ser feita em expositor próprio, a temperaturas adequadas;
O frio, ao contrário do calor, não mata, apenas suspende o crescimento de microrganismos.
Conservação de Carne Fresca e Congelada
Géneros Alimentícios e Temperaturas de Preservação Máxima
Ultra congelados: -18ºC
Congelados: -12ºC
Carnes frescas: +7ºC
Carnes de aves: +4ºC
Carnes frescas de coelho: +4ºC
Carnes de caça de criação e de caça selvagem menor: +4ºC
Carnes de caça selvagem maior: +7ºC
Carne picada: +2ºC
Preparados de carne com carne picada: +2ºC
Preparados de carne: +4ºC
Produtos à base de carne: +6ºC
Gorduras animais frescas: +7ºC
Miudezas e vísceras frescas: +3ºC
