1- Aqueça o forno a 230ºC. Misture as cenouras, o alho e 2 colheres de chá de azeite num tabuleiro e leve ao forno. Vire as cenouras de vez em quando durante 25 minutos, ou até ficarem macias.
2- Deite as cenouras num copo de batidos com o caldo, ½ chávena, o concentrado de tomate, o sal e a pimenta e bata até obter um puré. Reserve.
3- Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o resto do azeite em lume médio-alto. Passe os medalhões de carne de porco pela farinha, sacuda o excesso e frite no azeite até ficarem dourados por fora e passados por dentro. Coloque num prato.
4- Deite o puré de cenouras na frigideira, deixe levantar fervura e retire do lume. Divida por 4 pratos, coloque a carne de porco por cima e polvilhe com o manjericão.
