1 - Numa tigela prepare uma mistura com a banha, o alho e o louro picados muito fino, uma colher de chá de colorau, sal e pimenta. Esfregue o lombo com esta mistura e coloque-o numa assadeira.
2- Descasque e corte as cebolas em quartos e disponha-os em volta do lombo, assim como os cravinhos. Regue com 2dl de cerveja e deixe o lombo tomar gosto, durante uma hora. Depois regue-o com um fio de azeite e leve-o a forno bem quente a assar. Quando estiver assado retire-o da assadeira, mas mantenha-o em forno apagado.
3- Tire os cravinhos do molho, passe pelo passe-vite e, em seguida, por um passador fino. Leve a lume brando.
4- À parte, misture a maizena com o molho de mostarda e 1dl de cerveja. Aos poucos, acrescente esta mistura no molho fervente. Mexa bem até a farinha cozer e apurar o molho.
5- Então, fatie o lombo e sirva-o acompanhado de brócolos, cenoura e nabos, cozidos em água com sal. Guarneça com quartos de laranja.
